Джордж Элиот
В июне в Крыму начался сбор розовых лепестков. С пяти до десяти часов утра лепестки чайной розы максимально насыщены эфирными маслами. В текущем сезоне за килограмм этого невесомого на первый взгляд продукта платят порядка 50 рублей. Опытные сборщики могут заработать до трех тысяч рублей в день. Из одной тонны лепестков получается около трехсот граммов розового масла. А килограмм продукта стоит от 900 тысяч до миллиона рублей. Поистине царская цена. В советские годы и размах плантаций роз в Крыму был царским. Еще тридцать лет назад они занимали полторы тысячи гектаров.
Розовая стратегия
Флагманом эфиромасличной отрасли Крыма всегда был и остается комбинат «Крымская роза». Во времена СССР он производил до 80 процентов всего розового масла в Советском Союзе. Первые плантации роз и шалфея были заложены в Крыму в 1927 году, а первые одиннадцать гектаров казанлыкской эфиромасличной розы появились на полуострове в 1931-м. Семь заводов — алуштинский, витимский, бахчисарайский, зуйский, сейтлерский, симферопольский и судакский, объединенных в трест, перерабатывали розу, шалфей, лаванду, розмарин, сирень, фиалку и ирис. Комбинат выпускал эфирные масла и духи. Отдушка для «Красной Москвы» — это самая, пожалуй, знаменитая его продукция, которая не только использовалась для внутренних нужд, но и шла на экспорт в Венгрию, Чехию, Францию и Германию. К 1935 году розовые плантации комбината составляли двести гектаров, ежегодно производилось 48 килограммов эфирного масла. В 1941 году площадь посадок увеличилась до пятисот гектаров. После войны предприятие восстановили и оно продолжило развиваться. Советские парфюмеры разработали духи, которые и сегодня манят к себе теплыми воспоминаниями: «Мелодии моря» — легким и свежим морским бризом, «Голубая долина» — лавандовым полем, «Долина роз» — цветущими плантациями, «Чуфут-Кале» — чабрецом и другими травами. Селекцией сортов розы занимался Никитский ботанический сад. Крымские эфироносы были основой парфюмерной промышленности всего Советского Союза. В восьмидесятых годах прошлого века эфиромасличные плантации Крыма занимали около десяти тысячи гектаров.
— Когда в СССР решили производить собственное розовое масло, в Крым привезли для посадки розы из Болгарии,— рассказывает гендиректор «Крымской розы» Иван Гладун. — Но они не смогли вынести морозы ниже пятнадцати градусов. Тогда ученые Никитского ботанического сада вывели розы с морозоустойчивостью до 25 градусов.
В 1993 году комбинат расформировали. При Украине в долгосрочные проекты деньги практически не вкладывали, а с возвращением полуострова в состав России эта возможность вновь появилась. В 2016 году комбинат впервые за двадцать три года возобновил полный цикл производства. Спрос на продукцию, изготовленную на основе натурального розового и лавандового масел, привел к расширению плантаций эфироносов и линейки косметики и увеличению объемов ее выпуска. По сути, «Крымская роза» стала основателем новой для полуострова отрасли. Комбинат выпускал более двухсот наименований косметической продукции. Душистая вода, кремы, маски для волос, мыло, шампуни и бальзамы продавались по всему миру. Пятая часть всей продукции предприятия изготавливалась на основе розовой воды. Тогда в запасниках предприятия еще хранилось 250 килограммов розового масла, произведенного в Советском Союзе. Генеральный директор предприятия Иван Гладун утверждал, что продукта такого качества больше нигде в мире не осталось: советская технология его производства была уникальной и сильно отличалась от современных. Даже спустя пару десятилетий анализ масла с полной раскладкой по составу, проведенный экспертами, показал, что оно на сто процентов соответствует ГОСТу.
Возрождая производство, предприятие вложило немалые средства в плантации своих партнеров, в результате чего появилось 25 новых гектаров чайной розы. В 2016 году это был самый большой сад. Из первого урожая произвели около шести килограммов масла, которое полностью пошло на собственные нужды. Всего же промышленными посадками эфироноса в 2016 году в Крыму было занято около пятидесяти гектаров. Сегодня общая площадь полей роз в Крыму составляет 78 гектаров. Глава Минсельхоза Республики Крым Андрей Рюмшин заявил о том, что ежегодно плантации эфиромасличных культур на полуострове будут увеличиваться на сто гектаров. Самыми перспективными районами для этого вида деятельности он назвал Бахчисарайский, Симферопольский и каменистые земли Черноморского района.
— Ежегодно власти Крыма выделяют двадцать — двадцать пять миллионов рублей на развитие эфиромасличной отрасли полуострова, считая ее стратегической для экономики. Поэтому в ближайшие пять лет плантации роз составят пятьсот — шестьсот гектаров,— сказал Андрей Рюмшин.
Парфюм и прокатка металла
Эфиромасличные плантации — это не только промышленный, но и туристический потенциал Крыма. В последние годы все больше и больше наших соотечественников едут на полуостров для того, чтобы полюбоваться цветущими плантациями роз или лаванды. И сегодня уже всерьез говорят о том, что они обязательно должны войти в маршруты гастрономических туров, ведь туристы — это деньги, а деньги — новые возможности для расширения плантаций. Такой нехитрый круговорот.
— Об эфиромасличных культурах следует говорить как об основе современного Крыма,— говорит директор НИИ сельского хозяйства Крыма Владимир Паштецкий. — Цветение розы, лаванды, шалфея уже привлекает туристов. Эти культуры могут принести в бюджет гораздо больше денег, чем продажа пшеницы, ведь разница по доходам между зерновыми и эфиромасличными составляет до полумиллиона рублей с одного гектара.
— Мы хотим, чтобы люди знали историю выращивания роз на полуострове,— продолжает гендиректор «Крымской розы» Иван Гладун. — Готовы предоставить экскурсоводам много интересной информации. Туристы смогут не только сделать красивые фотографии на фоне цветущих плантаций, но и узнать много нового и интересного об этой ароматной достопримечательности.
Сегодня плантации крымской эфиромасличной розы раскинулись под Белогорском и в районе Алушты, но самая большая — рядом с селом Тургеневка Бахчисарайского района. В небольших объемах ее традиционно выращивают и на Кубани. В восьмой пятилетке Краснодарский край дал стране 105,8 тысячи тонн эфиромасличного сырья, а в девятой план был увеличен на 27 процентов.
Сегодня по объему посевных площадей и количеству получаемого эфирного масла в Краснодарском крае лидирует кориандр: под ним занято 12,5 тысячи гектаров земель. Более семидесяти процентов приходится на Белоглинский, Ейский, Крыловской, Кущевский, Павловский и Щербиновский районы. Перерабатывают кориандр на Усть-Лабинском эфиромасличном комбинате. В настоящее время немногие знают о славном прошлом кориандра, а в былые времена кориандровое масло широко использовалось не только в парфюмерной промышленности, но и в холодной прокатке металлов в качестве смазочно-охлаждающей жидкости.
Многие эфиромасличные культуры требуют немедленной переработки. Например, если содержание эфирного масла у цветов розы в 6—8 часов утра принять за сто процентов, то к 14—16 часам его остается всего пятьдесят процентов. В мускатном шалфее его содержание достигает максимума в три часа ночи. Соцветия шалфея и лаванды при трехчасовом хранении теряют 20—30 процентов масла.
Вслед за кориандром по Кубани гордо шествует перечная мята, мускатный шалфей, розовая герань, эвгенольный базилик и лаванда.
Крымский Прованс
Еще одна визитная карточка степной и предгорной зон Крыма — лаванда. Это растение с древнейших времен использовали для приготовления лекарств и благовоний, а ароматическое масло из лаванды было на вес золота. Лаванда улучшает кровообращение и работу сердца, усиливает аппетит, повышает тонус кишечника, лечит ожоги, раны и воспаления, незаменима при простудных заболеваниях, да и просто улучшает настроение. Успокаивающее действие помогает при неврозах, переутомлении, укреплении эмоционального состояния человека, восстановлении сил, энергии.
Специально выращивать лаванду на полуострове стали сравнительно недавно. Сегодня плантации лаванды раскинулись неподалеку от Симферополя по Белогорской трассе. Много полей в восточном направлении, вплоть до Судака, возле сел Мазанка, Лекарственного и Водного. На западе — в районе поселка Оленевка, на мысе Тарханкут, рядом с Учкуевкой, Андреевкой и Мекензиевыми горами, это пригороды Севастополя. На юге полуострова лавандовые поля благоухают возле одноименного поселка Лаванда, что у подножия горы Демерджи, между Алуштинской трассой и селом Лучистым. Самые большие посадки — в Бахчисарайском районе, обладающем уникальным микроклиматом. Бескрайнее лавандовое поле и возле Тургеневки. Дикую лаванду можно увидеть рядом с Гурзуфом, в предгорьях Краснолесья, Чатыр-Дага.
С каждым годом плантации лаванды в Крыму увеличиваются, а продуктивность полей снижается только после 25 лет активной эксплуатации.
— Задача на ближайшие пять лет — довести площади посевов лаванды до пяти тысяч гектаров, сейчас их 1113 гектаров,— сказал глава Минсельхоза Крыма Андрей Рюмшин.
Как ни странно, но впервые возделывать лаванду пробовали на плантации рядом с Астраханью по приказу Елизаветы Петровны в 1752 году. Опыт был не совсем удачным. Во времена СССР огромные плантации лаванды были у горы Демерджи, а качество масла по некоторым параметрам превосходило прованское. Во времена развала Союза поля лаванды сильно пострадали, сегодня они активно восстанавливаются и засеиваются современными зимостойкими видами растения, разработанными отечественными селекционерами. Высокими агротехническими качествами, предлагаемыми для новых плантаций, обладают такие гибридные сорта, как «синева», «степная», «ранняя», «изида». В технологиях различных отраслей промышленности применяются и старые сорта: «рекорд», «крымчанка», «кишиневская-21», «волна-85».
Лавандовым ароматом Крыма можно наслаждаться с конца июня и в июле, в зависимости от погоды и сорта растения. Как только у лаванды раскрывается половина бутонов, начинается ее сбор. Перерабатывают уже высушенную лаванду в Бахчисарае. На создание одного литра масла уходит триста килограммов цветов.
Татьяна Симагина