Под занавес 2023 года Правительство РФ успело утвердить еще один важный план — концепцию сокращения потребления алкоголя до 2030 года. Предполагается сокращение употребления этанола до 7,8 л на человека. По данным Минздрава РФ, в 2023 году показатель потребления этанола составляет 8,9 л на душу населения, в 2022 году было 6,44 л. То есть пить россияне стали больше. Но есть нюанс. По данным некоторых экспертов, градус потребления постепенно падает. Вспоминаем, как менялись алкогольные предпочтения жителей за последние 20 лет.
Вернемся в начало XXI века, скажем, в 2002 год. После резкого падения потребления алкоголя в 1987 году, случившегося, видимо, на фоне все еще действовавшего сухого закона, объемы продаж спиртного и, соответственно, пития начали расти. В 2002 году они колебались между 8 и 9 л чистого этанола на душу населения. Но изменились предпочтения. Если в 90-е резко выросли продажи водки, зачастую самопальной, то в начале 2000-х россияне начали больше увлекаться пивом. В целом, по сведениям Базы данных ФОМ, регулярно или изредка выпивали 77 % совершеннолетних сограждан. Пили довольно часто 10 % населения (3 % — практически каждый день, 7 % — два-три раза в неделю), еще 13 % — пару раз в неделю. Значительная часть россиян употребляла алкогольные напитки довольно редко: 24 % — два-три раза в месяц, 30 % — только несколько раз в год. Вообще не брали в рот спиртного 21 % респондентов.
Что касается предпочтений, то, по итогам опроса Базы данных ФОМ, пиво пили 40 % респондентов, водку же — 38 %. Вино предпочитали 31 % опрошенных. Достаточно дорогие крепкие напитки, такие как коньяк, бренди, виски и ром — только 7 % респондентов. Самодельные алкогольные напитки оказались весьма популярны: самогон пили 11 % респондентов, а наливки и домашние вина — 10 %.
При этом авторы опроса отмечают разнородную структуру потребления россиянами алкоголя. Так, молодые россияне (от 18 до 35 лет), как правило, отдавали предпочтение слабоалкогольным напиткам — пиву и вину, но при этом пили немного чаще, чем люди среднего возраста (36–50 лет). Водка в этой группе опрошенных стояла только на третьем месте. Представители средней и особенно старшей (за 50 лет) возрастных групп как раз предпочитали «беленькую». Реже всего пили спиртное пожилые люди (34 % вообще оказались приверженцами трезвого образа жизни), в то время как среди представителей возраста до 50 лет полностью отказались от алкоголя только 13 %. Как выяснилось, на выбор пить или не пить, а если пить, то что именно, влияет и образование. Среди людей с высшим образованием разных возрастов с примерно одинаковой частотой встречались те, кто пьет пиво, вино и водку. Но чаще предпочтение в этой группе все же отдавали вину. Кроме того, они являлись основными потребителями коньяка, а также бренди, виски и рома. Люди со средним и средним специальным образованием чаще всего любили пиво. Менее образованные граждане (образование среднее и ниже среднего) чаще других употребляли самогон.
В 2010 году начались большие перемены на алкогольном рынке России. Главная тема — старт антиалкогольной кампании, главным инструментом реализации которой выступила недавно созданная федеральная служба «Росалкогольрегулирование». Была введена минимальная розничная цена на водку, на предприятиях отрасли начались массовые проверки, что привело к приостановке лицензий у целого ряда предприятий. Соответственно, это вызвало и сокращение объема продаж крепкой продукции. На пиво трехкратно вырос акциз, что неминуемо отразилось и на цене напитка. Зимой потребление пива резко сократилось. Впрочем, это довольно традиционное падение в холодное время года по «пенному». Зато аномальная летняя жара 2010 года позволила пивоварам практически наверстать показатели предыдущего года и закончить сезон в незначительном минусе.
В ЭТО ВРЕМЯ
В октябре Минфин России опубликовал проект приказа, согласно которому было предложено повысить минимальную розничную цену на водку, бренди и коньяк с начала 2024 года. Минимальную розничную цену предлагалось повысить на водку объемом 0,5 л с 281 до 299 руб., на коньяк — с 517 до 556 руб., на бренди — с 375 до 403 руб. Помимо этого, власти планировали установить минимальную цену на ром — 403 руб. за 0,5 л. Однако в итоге от планов повышать минимальные цены на спиртное в Минфине временно отказались.
Помимо введения минимальных розничных цен, в тройку главных событий года, по версии участников рынка, вошли ограничение времени розничных продаж крепкого алкоголя. В России запретили продавать водку в магазине позже 22 часов. Нарушения, конечно, были, но не в массовом объеме.
Впрочем, особо пить меньше не стали. На душу населения пришлось чуть менее или около 9 л употребленного этанола.
При этом, по данным Росстата, из всей алкогольной продукции в 2010 году наибольший рост продемонстрировало игристое и столовое вино — 15,3 % (22,4 млн дал) и 14,5% (45,1 млн дал) соответственно. Из крепкого алкоголя выросло производство только водки на 3,7 % — 95,4 млн дал. Сильнее всех упало производство ЛВИ: выпуск продукции крепостью менее 25 градусов снизился на 37 % (3,4 млн дал), продукции крепостью более 25 % — на 42,1 % (7,5 млн дал). Выпуск коньяка также заметно сократился — на 28,8 % (9 млн дал), — писал «Коммерсантъ».
А вот по данным РБК Daily, в 2010 году лидером роста оказался виски. Потребление виски в России выросло на 42,8 % — во многом благодаря выводу на рынок более дешевых сортов, что существенно увеличило доступность напитка, еще недавно воспринимавшегося массовым потребителем как суперпремиальная экзотика.
Если брать изменения в предпочтениях россиян к 2010 году, то картина менялась следующим образом.
«С середины 1990-х годов существенно изменилась структура потребляемых алкогольных напитков: в первую очередь рост доли потребляющих пиво (среди пьющих мужчин — с 35 до 68 %, среди женщин — с 16 до 42 %) происходил, судя по всему, за счет сокращения потребления водки (среди пьющих мужчин — с 89 до 64 %, среди женщин — с 61 до 36 %). Среди женщин пиво вплоть до 2000 года вытесняло также потребление сухого вина и шампанского (доля потреблявших сократилась с 53 до 30 %), однако к 2010 году доля предпочитающих эти напитки подросла до 45 %. Довольно ясно виден также рост доли потреблявших самогон как среди женщин (с 3 до 12 %), так и особенно среди мужчин (с 8 до 25 %) в 1998–2000-х годах, что, вероятно, также связано с кризисом и падением реальных доходов населения», — пишет кандидат экономических наук, доцент кафедры экономической социологии НИУ ВШЭ Яна Рощина в своей статье «Динамика и структура потребления алкоголя в современной России».
Что касается предпочтений, то выбор зависел от гендерной принадлежности, образования и места проживания. Например, различия в структуре потребления между городом и селом в 2010 году были не так велики, как можно было ожидать. Как пишет ученый, они касаются практически только сухого вина и шампанского, которое в городах потребляют в полтора раза больше, и самогона, который в три раза чаще пьют на селе.
«Подобные различия наблюдаются и по уровню образования: люди с университетским дипломом немного реже пьют водку, меньше склонны пить пиво и особенно самогон, но среди них почти в два раза выше доля потребляющих сухое вино и шампанское. В целом это соответствует исследованиям потребительского поведения в русле структуралистского подхода в социологии, показавшем, что есть «теплые и объединяющие напитки» (в России это пиво в городе и самогон на селе), характерные для более низших классов, и «формальные» напитки (сухое вино и шампанское), которым отдают предпочтение средние классы. При этом для мужчин средняя дневная норма пива в 2010 году составляла около 1 л, а для женщин — примерно 0,6 л, сухого вина — около 350 мл для мужчин и 250 мл для женщин, крепленого вина — 420 мл для мужчин и 220 мл для женщин, самогона — 300 мл для мужчин и 185 мл для женщин, водки — 290 и 160 мл, алкогольных коктейлей — 0,5 и 0,37 л соответственно. По сравнению с 1994 годом несколько сократилось дневное потребление водки и самогона. Дневная норма немного падает с возрастом, она чуть выше у людей без высшего образования и почти не отличается в городе и на селе», — пишет автор статьи.
В целом тренд на более слабые алкогольные напитки продолжился и в 2015 году. При этом выросло потребление именно вина на фоне роста его производства в стране. В широком ассортименте добавились и вина с крымского полуострова. В итоге, по данным Центра исследований федерального и региональных рынков алкоголя (ЦИФРРА), на которые ссылается «РГ», производство вина в России в первом полугодии 2015 года (к первому полугодию 2014-го) выросло на 20,5 %, а игристого — на 18 %.
По данным Росстата, россияне в целом стали меньше употреблять спиртного. В первой половине 2015 года потребление алкогольных напитков сократилось почти на 4 % по сравнению с тем же периодом ранее. При этом доля водки в структуре потребления впервые в современной истории оказалась ниже 40 %. Доля вина, напротив, увеличилась — до 6,3 % вместо 5,8 %. Одной из возможных причин понижения градусов президент Союза виноградарей и виноделов Леонид Попович назвал оживление внутреннего туризма — на знойном пляже употреблять крепкие напитки как-то не комильфо.
Впрочем, и производство крепких напитков в первом полугодии 2015 года не сократилось. По данным Росбалта, производство водки, наоборот, выросло до 27,5 млн дал, то есть на 4,8 % по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Выпуск коньяка увеличился на 10,5 %, а пиво просело: объемы производства ячменного напитка упали на 7,7 %.
В 2022 году, по данным Минздрава РФ, продажи алкоголя в России выросли на 2 % в сравнении с 2021-м. Как пишут «Известия», целевое значение продажи алкоголя в РФ в 2022 году составляло 6,2 л на душу населения. При этом с 2008 по 2021 годы произошел спад, за этот период реализация упала на 48 % — до 6,3 л. По мнению экспертов, повышение процентных показателей в 2022 году также не означает, что люди стали больше пить. Цифры говорят о том, как изменилось соотношение легальной и нелегальной продукции в структуре потребления. В самом Минздраве не назвали причины роста продаж алкоголя в 2022 году. При этом ведомство предложило новые ограничительные меры, чтобы сломить наметившийся тренд, — например, ограничить время реализации на федеральном уровне с 20:00 до 11:00 вместо действующих рамок с 23:00 до 8:00. Однако против предложения Минздрава выступил Минфин. В ведомстве пояснили, что дополнительные временные ограничения продажи алкоголя могут подстегнуть рост потребления нелегального спиртного и его суррогатов.
Что касается выбора россиян в напитках, то, по данным аналитиков FinExpertiza, потребление крепкого спиртного — водки, коньяка и ликеро-водочной продукции крепче 25 градусов — в России составило 6,8 л на человека, что на 7,5 % больше, чем годом ранее. При этом потребление вина снизилось на 5,5 % (до 6,2 л), а пива — не изменилось (52,2 л).
Наибольшим спросом алкоголь пользуется у жителей северных и дальневосточных регионов. Лидерами по розничным продажам крепкого спиртного стали Карелия (15,5 л на человека за год), Сахалинская область (14,9 л), Республика Коми (14,6 л). Традиционно равнодушны к алкоголю жители кавказских республик — Чечни (0,1 л крепкого спиртного на душу населения в год) и Ингушетии (0,5 л).
Если смотреть по регионам дальше, то потребление пивной продукции в 2022 году снизилось в 32 областях РФ, увеличилось — в 53. Больше всего пива в розницу приобретали жители Еврейской автономной области (93,2 л на человека в год, то есть в 1,8 раза больше, чем в среднем по стране).
Потребление вина по итогам 2022 года, напротив, выросло лишь в восьми регионах. Больше всего винодельческой продукции в пересчете на душу населения было реализовано в Ненецком автономном округе (11,7 л на человека), Карелии (11 л) и Подмосковье (10,2 л).
По словам исследователей, продажи водки и коньяка в 2022 году выросли за счет наименьшего подорожания относительно вина и пива. Кроме того, как отметил член совета директоров FinExpertiza Агван Микаелян, употребление спиртных напитков традиционно воспринимается многими людьми как наиболее простой и доступный способ снизить уровень тревоги и стресса. По данным компании, к середине 2022 года расходы россиян на алкоголь, табачную продукцию и сладости выросли на 20 %.
КСТАТИ
31 января традиционно считается Днем рождения русской водки. Именно в этот день в 1865 году русский химик Дмитрий Менделеев представил на суд научного сообщества результаты своих исследований «О соединении спирта с водою», доказывающие, что оптимальная крепость спиртоводочного раствора при его массовом производстве должна быть 40 градусов. На самом деле, о крепком напитке россияне знали гораздо раньше. По историческим данным, водка впервые попала в нашу страну в 1429 году. Привезли крепкий напиток из Генуи. Но, посмотрев на последствия употребления «беленькой», власти запретили дальнейший массовый ввоз продукта в страну. В течение последующих 100 лет раствор использовали только как лекарство в минимальных дозах, например от болей в животе или в голове.
А вот аналитики Россельхозбанка фиксируют в своих исследованиях тренд роста потребления вина. В 2023 году, по оценкам РСХБ, потребление шампанских, игристых и тихих вин превысит 90 млн дал, более 50 % которых составит вино, произведенное в российских регионах. Ключевыми факторами положительной динамики отечественного рынка остаются регулирование внешней торговли, хорошие погодные условия, государственная поддержка виноделов. Об этом рассказала управляющий директор Центра макроэкономического и регионального анализа и прогнозирования Наталия Худякова в ходе Второго Российского винодельческого форума.
По оценкам Россельхозбанка, в 2023 году потребление вин в России достигнет 90 млн дал. При этом на импортную продукцию придется 44 млн дал, а на внутреннее производство — 46 млн дал. С 2020 года (за последние три года) прирост потребления вина составил 14 %.
«Несмотря на некоторые природно-климатические аномалии в винодельческих регионах страны, объемов винограда, собранного в этом году, будет достаточно для удовлетворения потребностей производителей и компенсации снижения объемов производства вина за первые три квартала этого года. По нашим оценкам, валовой объем сбора технического винограда будет близок к рекордным показателям 2022 года — 890 тыс. тонн. Прирост производства российских вин в 2023 году будет также обеспечивать пролонгированное ограничение на ввоз продукции зарубежных производителей, а также первые урожаи на заложенных четыре года назад виноградниках в рамках реализации программы поддержки российских производителей вина», — цитирует пресс-служба банка Наталию Худякову.
Рост продаж винодельческой продукции в 2023 году отмечен как в розничном, так и в оптовом сегменте, что свидетельствует о большей представленности российского вина и расширении импортного ассортиментного предложения в сегменте HoReCa. Так, оптовая и розничная продажа российских тихих вин в период с января по сентябрь 2023 года выросла на 5 % по сравнению с аналогичным периодом 2022 года.
При этом самый высокий прирост розничных продаж показывает категория игристых вин — с 2017 года прирост составил 33 %, в то время как прирост в крепких напитках, например водка и коньяк, составил 14 и 26 %.
В 2023 году Москва и Московская область потребили 25 % всего произведенного шампанского, следом по объему потребления идут Санкт-Петербург и Краснодарский край. Тихие вина также в больших объемах потребляют в столице и области — 22 %, в Санкт-Петербурге и области — 9 %, в Краснодарском крае и Крыму — по 2 %. По прогнозам экспертов Россельхозбанка, к концу года рост продаж вина как в розничном, так и в оптовом сегменте может составить до 7 %.
«С изменениями климата в России условия для виноградарства и виноделия постепенно улучшаются. Производство смещается на восток и север в европейской части России и снова (как в СССР) начинает развиваться на Дальнем Востоке страны. Географическое направление развития отечественного виноделия смещается в сторону Каспийского моря и бассейна реки Волги. Благодаря климатическим изменениям в горизонте до 10 лет российские виноделы получат дополнительные преимущества для усиления своих позиций на внутреннем и международном рынке», — отмечают на сайте Россельхозбанка.
В Росалкогольрегулировании также отмечают тренд на понижение градуса, особенно среди молодежи. По данным ведомства, потребитель все чаще отдает предпочтение вину, ликеро-водочным изделиям, виски, слабоалкогольной и пивоваренной продукции. Впрочем, говорить об устойчивом тренде и массовом отказе от водки пока преждевременно.
Руководитель Центра разработки национальной алкогольной политики Павел Шапкин среди причин снижения потребления алкоголя называет общее падение интереса к водке у молодых людей, а также уменьшение численности населения. По данным эксперта, продажи водки за это время снизились со 120 до 80 млн дал, в то время как вина россияне стали пить больше на 15 % — в 2021 году продажи оценивались в 96 млн дал, — писала «РГ».
Подготовила ОЛЬГА РОМАНОВА
В подготовке статьи использовались также материалы сайтов:
www.tadviser.ru, www.cocktail-book.ru
От редакции: при подготовке статьи выяснилось, что методика расчетов и опросов в разных аналитических центрах существенно разнится. Поэтому в разных отчетах цифры могут отличаться.