В первом квартале 2024 года в России произвели порядка 470 млн условных банок фруктовых и овощных соков, сообщает Росстат. По итогам марта рост год к году составил около 62 %. Самыми востребованными марками сока у отечественного потребителя на сегодняшний день являются «Любимый» (31 %), Rich (28 %), «Фруктовый сад» (25 %), J7 (23 %), «Моя семья» (20 %), «Я» (15 %), «Дары Кубани» (14 %), «ФрутоНяня» (10 %). В состав соков входят витамины, органические кислоты, растительная клетчатка, пектины и множество других микроэлементов, что делает их незаменимыми в питании миллионов людей.
Современная промышленность делит соки на несколько типов. Концентрированные — самые насыщенные. Их производство стало возможным благодаря использованию современных технологий: в процессе экстракции из отборных овощей и фруктов извлекается сок и удаляются лишние вещества и вода. Полученный сок осушается, сохраняя свои самые полезные свойства. Его объем уменьшается, а хранение и транспортировка упрощаются. Осветленные — соки без мякоти, которые получают путем фильтрации фруктового или овощного сырья. Обычный срок хранения такого продукта — 24 месяца. Соки с мякотью содержат сильно измельченные фракции ягод, фруктов или овощей. Они намного питательнее осветленных и хранятся всего 12 месяцев. В купажированных соках смешивают несколько сортов одного фрукта или овоща для того, чтобы получить оригинальный вкус. Срок годности таких соков — один год. Нектары — это смесь фруктового сока, пюре, воды и подсластителей со сроком годности от девяти месяцев до двух лет, в зависимости от того, в какую тару они упакованы. Завершают список сокосодержащие напитки, доля сока в которых не более 10 %. Основной состав — вода, сахар, лимонная кислота. Как правило, это самый дешевый и наименее насыщенный продукт в данном сегменте, и хранится он до двух лет.
В настоящее время соки производят по нескольким технологиям. Из свежих овощей и фруктов путем механического отжима получают соки, которые так и называются — прямого отжима.
Их пастеризуют, стерилизуют или охлаждают. Хранятся до 24 месяцев. Концентрированные соки преимущественно производят для дальнейшего изготовления нектаров и восстановленных соков путем выпаривания или вымораживания. Свежевыжатые соки, или фреши, получаются так же, как и соки прямого отжима, за исключением того, что их не подвергают тепловой обработке. Употребляют такой продукт сразу же, хранению он не подлежит.
Как утверждают эксперты, наибольшей популярностью у российских потребителей пользуются соки для детского питания. Среди их преимуществ покупатели выделяют отборное сырье, отсутствие ароматизаторов, красителей и прочих добавок.
Контроль качества соков на территории РФ регулируется ГОСТ 32100-2013. Согласно документу, для их изготовления используются пюре фруктовые и овощные стерилизованные, замороженные, асептического консервирования; овощная и фруктовая мякоть; концентрированные натуральные ароматообразующие фруктовые вещества; клетки цитрусовых; пряности; поваренная соль; растительные экстракты; вода питьевая; сахар или сахарный сироп; сок лимона или лайма; регулятор кислотности; пищевые добавки.
Готовая продукция упаковывается несколькими способами. В стекло, которое ввиду хрупкости и большого веса влияет на удорожание транспортных расходов и как результат сказывается на стоимости. К тому же сок в стеклянной таре долго стерилизуют, что кратно уменьшает содержание в нем полезных веществ. Свет, проникающий через стекло, также разрушает некоторые витамины. Пастеризации при небольших температурах подвергается сок в пластиковых бутылках, соответственно, полезных веществ сохраняется больше. Но самые хорошие соки разливаются в тетрапак — многослойные картонные пакеты, которые с максимальной надежностью сохраняют напиток от солнечных лучей и кислорода и обеспечивают наибольшее содержание витаминов и микроэлементов.
Хороший сок — это всегда много качественных фруктов и ягод. По данным Минсельхоза, в 2023 году в организованном секторе их собрали около 1,7 млн тонн. В основном в России выращивают яблоки, сливы, черешню, абрикос, смородину и малину. Площади насаждений растут год от года. Только в прошлом сезоне на территории страны было заложено 13,3 га интенсивных садов и питомников. Обеспеченность отечественным посадочным материалом в 2022 году составляла 74 %, а в 2023 году показатель возрос до 80 %, утверждает Минсельхоз. В отдельных регионах местные питомники полностью покрывают потребности садоводов.
За последнее десятилетие в России заложено около 140 тыс. га новых плодово-ягодных садов и питомников, более 60 % этих насаждений приходится на сады интенсивного типа. По расчетам специалистов, ежегодная потребность садоводов России в посадочном материале составляет не менее 24 млн саженцев. Согласно данным Минсельхоза, в 2022 году доля российских саженцев на внутреннем рынке составила 74 %, а в текущем она должна увеличиться до 80 %.
В 2019 году на отечественный посадочный материал (преимущественно яблонь), используемый при закладке новых интенсивных садов, приходилось 62 %, в 2022-м — уже около 75 %, подтверждает вице-президент Плодоовощного союза Виталий Храмушин. Практически полностью на российские саженцы перешли Саратовская, Волгоградская, Ростовская области, Карачаево-Черкесская Республика, Татарстан и Башкортостан. «Однако в ряде других регионов также активно используется иностранная продукция — в частности, в Ленинградской, Липецкой, Нижегородской, Калининградской областях, — обращает внимание эксперт. — Это, как правило, связано с необходимостью получения саженцев определенных сортов и с особыми свойствами, которых в России может не быть или нет в необходимом количестве или качестве». Снижение импортозависимости и стимулирование садоводов переходить на российский посадочный материал — стратегически правильное решение, полагает он.
Активно поддерживать садоводов в рамках задачи достижения продовольственной безопасности Минсельхоз начал с 2014 года. Устойчивое развитие отечественного промышленного садоводства и увеличение темпов роста производства плодово-ягодной продукции в довольно сжатые сроки могло быть достигнуто за счет освоения инновационных технологий, интенсивного садоводства. Технологию заимствовали за рубежом, вместе с посадочным материалом.
«В период перехода на закладку интенсивных садов с высокой плотностью посадки в большом объеме завозились зарубежные саженцы, так как необходимых для этого саженцев в стране практически не было, — комментирует доктор сельскохозяйственных наук, профессор, директор Института фундаментальных и прикладных агробиотехнологий им. И. В. Мичурина Мичуринского государственного аграрного университета Людмила Григорьева. — Это привело к тому, что многие наши хозяйства, специализирующиеся на посадочном материале, были вынуждены сокращать производство ввиду низкого спроса, так как качество выпускаемых ими саженцев не соответствовало требованиям интенсивных садов». Большое присутствие на российском рынке импортной продукции стало тормозом на пути развития питомниководства, констатирует она.
Однако в 2016 году был взят курс на увеличение доли собственного посадочного материала. Государственные субсидии помогли питомникам в короткий срок нарастить производство, отработать технологии получения высококачественных саженцев, пригодных для закладки и современных интенсивных насаждений, отмечает Григорьева. Так, в Краснодарском крае, по информации регионального Минсельхоза, за пять лет питомниковые хозяйства смогли полностью удовлетворить спрос садоводов не только Кубани, но и соседних субъектов страны. О 100 %-ной и более обеспеченности собственным посадочным материалом сообщают и другие садоводческие регионы — Ростовская область, Крым, Ставрополье и прочие районы Северного Кавказа, а также Центральной России.
«Питомники Краснодарского края производят 7,5 млн сертифицированных саженцев при потребности в 4 млн шт., — информирует председатель союза «Садоводы Кубани» Николай Щербаков. — И при этом 30 % посадочного материала наши садоводы все равно закупают за границей». Далеко не всегда новые сады закладываются на отечественных саженцах, подтверждает президент Ассоциации садоводов России Игорь Муханин. По его словам, российский материал не всегда может выдержать ценовую конкуренцию с европейской продукцией. «В силу географических особенностей возможности Европы по закладке новых садов ограничены, у них небольшие территории, но при этом выращивается много саженцев для продажи в другие страны, — поясняет эксперт. — И Россия долгое время была одним из основных рынков сбыта для их питомников».
Сейчас в Европе наблюдается перепроизводство посадочного материала, утверждает Муханин. Например, из Сербии саженцы яблонь везут буквально по бросовой цене, по 100–150 руб/шт. Дешевые саженцы позволяют занять большую площадь: за те же деньги с российским посадочным материалом можно заложить сад лишь на 5 га, с импортным — на 15 га, акцентирует внимание он. При этом, сэкономив на стоимости саженцев, садоводы далеко не всегда оказываются в выигрыше, ведь основные затраты — это не покупка посадочного материала, а создание инфраструктуры интенсивного сада (установка шпалер, организация системы орошения, проведение химических обработок). «Защита растений обойдется примерно в 150 тыс. руб/га, орошение — в 150–200 тыс. руб/га, — приводит цифры Муханин. — Получается, нужно выбирать: или качественная обработка 5 га, или рассредоточение сил и возможностей на 15 га. Засадить дешевыми саженцами за счет субсидий от государства большие площади не значит поднимать садоводство (до 1 июля 2023 года в условиях предоставления данных выплат не оговаривалось происхождение посадочного материала)».
Обозначает эксперт и еще одну немаловажную проблему — низкое качество импортного посадочного материала. Дело в том, что в Польше, Сербии, Италии, которые являются основными экспортерами саженцев, из-за ограниченной земельной площади питомники ведут производство на одном и том же месте по 50–70 лет. Это не только истощает почву, ослабляет иммунитет саженцев, но и создает благоприятную среду для вредителей и специфических болезней. «С их саженцами наши садоводы могут приобрести корневой рак, бактериоз, которые потом, после гибели деревьев, остаются в почве, и от них очень сложно избавиться, — предупреждает Муханин. — Когда в начале 2000-х, в 2010-х годах у нас был недостаток ассортимента, нехватка подвоев, обращение к зарубежным питомникам было логичным, но теперь у нас всего в достатке и наш посадочный материал гораздо лучше».
В текущем году государственное субсидирование закладки и ухода за многолетними насаждениями существенно увеличено. На сессии по садоводству в рамках Кавказской инвестиционной выставки в Минеральных Водах, прошедшей в мае, директор департамента растениеводства Минсельхоза Роман Некрасов озвучил следующие цифры: 7,33 млрд руб. против 5,01 млрд руб. в 2022-м.
Расширение использования отечественных саженцев в садоводстве сейчас является одной из приоритетных задач отрасли, констатирует Людмила Григорьева. При поддержке Минсельхоза подготовлен проект постановления правительства, предусматривающий внесение изменений в правила стимулирующей субсидии в части ее предоставления на закладку семечковых и косточковых интенсивных садов при условии использования российского посадочного материала, напоминает она. Планируется, что государство прекратит субсидировать закладку садов при использовании импортной продукции. «Данное решение станет большим подспорьем для отечественного питомниководства и даст новый импульс к развитию садоводства в целом», — считает ученый.
Муханин соглашается с тем, что садоводам, использующим отечественные саженцы, нужны преференции. «Дешевый и некачественный импортный посадочный материал должен стать невыгодным не только в долгосрочной, но и в краткосрочной перспективе, — настаивает он. — Мы уже отдали сербам весну (их продукция активно использовалась для закладки новых площадей в весенний период), но надежду внушает тот факт, что с 1 июля приказом Минсельхоза субсидии хозяйствам будут выделяться только при работе с российскими саженцами».
По словам Людмилы Григорьевой, российское садоводство в полной мере обеспечено саженцами высокого качества таких плодовых и ценных ягодных культур, как яблоня, смородина черная и цветная. «У нас имеются свои очень хорошие сорта, например яблоня Антоновка обыкновенная с очень ароматными плодами, подобного сорта нигде в мире больше не существует, — обращает внимание она. — При этом плоды зарубежных сортов отличаются высоким содержанием сахаров, а российские — с хорошей кислотностью, что просто необходимо при переработке плодов. В наших яблоках также много сухих веществ, то есть их питательная ценность значительно выше». Хотя российский сортовой ассортимент все же в некоторых случаях не отвечает необходимым требованиям для закладки интенсивных садов, признает ученый.
А вот по мнению Виталия Храмушина, инициатива нуждается в доработке. Многие садоводческие хозяйства имеют уже оплаченные контракты с зарубежными поставщиками посадочного материала, которые они заключали с целью закладки садов, ориентируясь на существовавшие на тот момент меры господдержки отрасли. «Крупные компании закладывают свои долгосрочные программы развития с учетом возможностей реализации товарной продукции, при организации новых садов используют двухлетние саженцы, полный цикл производства которых составляет около трех лет с даты заключения договора, — говорит эксперт. — Таким образом, импортный посадочный материал под эти проекты уже выкуплен российскими садоводами и ожидает доращивания и/или поставки, а часть даже уже отправлена в Россию». В качестве одного из основных факторов принятия проекта постановления в текущем виде выдвигается тезис о необходимости скорейшей поддержки российских питомниководов, напоминает Храмушин. Но данный аргумент некорректен, уверен он. Ведь те садоводы, которые уже приобрели и оплатили зарубежные саженцы, не смогут вернуть их и купить новый материал у российских питомниководов взамен уже заказанного.
Хорошо было бы предусмотреть в новом документе оговорку о том, что новые требования не будут применяться в отношении посадочного материала, приобретенного по договорам, заключенным и, самое главное, уже оплаченным до вступления в силу данного постановления при условии, что закладка садов с использованием такого посадочного материала будет произведена до 30 ноября 2024 года, предлагает эксперт. «Такая формулировка позволила бы избежать возможных махинаций в виде заключения контрактов задними числами, так как дата оплаты от отечественного сельхозтоваропроизводителя к зарубежному поставщику саженцев легко проверяется», — уверяет он.
В последние годы растет число садоводов, которые развивают собственные питомники для выращивания саженцев под свои площади. Так, компания «Брянский сад» в прошлом году заложила питомник для закладки и ремонта интенсивного сада и уже осенью высадила 16 тыс. собственных саженцев яблони. «В этом году у нас на 6 га уже 200 тыс. саженцев яблонь и 65 тыс. шт. вишни для интенсивной технологии (с плотностью высадки 3,5 тыс. шт/га), — делится руководитель. — В дальнейшем будем не только заниматься ремонтом нашего сада, но и продавать часть посадочного материала другим хозяйствам».
Существует и отдельная группа садоводов, для которых использование собственных саженцев — производственная необходимость. Это предприятия с традиционными садами, и на них государственная поддержка сейчас не распространяется.
Перевести все садоводство в стране в интенсив невозможно, и не стоит к этому стремиться, считает директор Ставропольской опытной станции по садоводству (филиал Северо-Кавказского федерального научного аграрного центра) Виталий Ермоленко. К тому же выбор в пользу шпалерных технологий не всегда оправдан. «Урожайность интенсивных садов в среднем составляет 400 ц/га, садов без опоры — 250–300 ц/га, то есть на шпалерных площадках выручка с 1 га на 20–25 % выше, — говорит руководитель. — Однако затраты на закладку и обслуживание шпалерного сада в пять раз больше». Стоит учитывать, что в сходных с европейскими природных условиях — на Кубани и в предгорьях Ставрополья, территориях, находящихся на высоте 400 м над уровнем моря, — вложения в интенсивный сад себя оправдывают в долгосрочной перспективе. Там нет циклических подмерзаний через 8–10 лет, как, например, в других районах Ставропольского края. И если от заморозков погибает обычный сад, раскорчевать и перезаложить его получается гораздо дешевле, чем интенсивный. «С интенсивным же можно из плюса быстро уйти в минусы, — предупреждает Ермоленко. — Именно поэтому традиционные сады тоже должны развиваться, тем более что при их закладке и обновлении доминирует отечественный посадочный материал».
Глава Опытного садоводческого хозяйства Железова В. К. (Республика Хакасия) Валерий Железов уверен, что на Урале и в Сибири устойчивый долгосрочный результат дадут только традиционные сады с российскими саженцами. Фермер занимается селекцией и выращивает посадочный материал садовых культур на заказ на площади 5 га. «Карликовые клоновые саженцы с неразвитой корневой системой погибнут при наших морозах, они абсолютно не годятся в качестве подвоя в Северной России, — утверждает он. — Если садовод нацелен на долгосрочное получение стабильных урожаев, а не на получение субсидии и быструю прибыль на три – пять лет (которая тоже еще под вопросом в силу больших начальных затрат на организацию и содержание интенсивного сада), то он должен ориентироваться на традиционную технологию и саженцы местной селекции, приспособленные к климатическим условиям, с сильным иммунитетом, которые, чтобы выжить, не будут требовать по 30–40 химических обработок за сезон». И в Сибири уже есть прекрасные сорта яблонь с невероятной зимостойкостью, способные давать хорошие урожаи.
Яблоки — один из самых важных фруктов в соковой промышленности. Помимо использования в чистом виде, яблоки также применяются для производства сокосодержащих напитков.
По данным Россельхознадзора, в 2022 году импорт яблок упал на четверть.
По данным NielsenIQ, продажи газированных напитков в России в первом квартале 2024 года показали небольшое снижение (на 1,1 %) по сравнению с аналогичным периодом 2023 года.
ВЫВОДЫ
Опрошенные Shoppers.media эксперты выделяют следующие причины роста производства соков:
летний сезон, который совпал со стартом третьего этапа обязательной маркировки соков, морсов и нектаров (1 июня 2024 года);
запуск новых проектов на предприятиях, которые за последние два года сменили собственников;
рост спроса на соковую продукцию;
рост спроса со стороны сектора промышленной переработки может поддержать отечественный рынок яблок.
Крупнейший в России завод по производству соков планируется запустить в Емельяновском районе Красноярского края в 2024 году, сообщил директор по продажам компании «Свой сад» Игорь Лукинов. По его словам, строительство уже ведется. Общая площадь завода составит 40 тыс. кв. м, где будет запущено восемь новых автоматизированных линий. На предприятии намерены выпускать 530 тыс. тонн продукции в год. Это позволит заменить импортные напитки на продукцию собственного производства, сообщил Лукинов. Он уточнил ТАСС, что завод находится в высокой степени готовности: возведен каркас здания, создан тепловой контур, уже заключены контракты на поставку оборудования. Предприятие планирует выпускать соки и нектары в ПЭТ-упаковке, тетрапаках, металлических банках и стеклянной таре. Планируется, что продукция завода займет 20 % отечественного рынка соков и нектаров. Также для обеспечения сырьем в Емельяновском районе будет построен тепличный комплекс.
Компания «Лидер 5» приступила к строительству в рамках реализации инвестиционного проекта по созданию производства бутилированной питьевой воды, безалкогольных напитков и соков в Дмитровском городском округе. Об этом рассказала заместитель председателя правительства — министр инвестиций, промышленности и науки Московской области Екатерина Зиновьева.
«Инвестиции компании в проект составляют 5 млрд руб. На новом заводе, где ежегодно смогут выпускать 100 млн бутылок разных напитков, будет создано 170 рабочих мест. Запуск предприятия запланирован на 2025 год», — отметила она.
В рамках господдержки проект был включен в реестр региональных инвестиционных проектов, что обеспечивает предприятию ряд налоговых льгот. Так, для компании с 20 до 10 % будет снижен налог на прибыль, льготная ставка устанавливается на период до конца 2028 года. Кроме того, когда объект уже будет введен в эксплуатацию, для предприятия будет действовать сниженная ставка налога на имущество: он будет обнулен на первые четыре года, а с пятого по седьмой год будет составлять 1,1 вместо 2,2 %.
Подробнее об условиях включения в перечень региональных инвестпроектов, а также о других мерах поддержки можно узнать на инвестиционном портале Московской области.
Татьяна Симагина